2010年09月 の投稿一覧です。

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畑から収穫したばかりのかぼちゃは水分たっぷり。よりおいしくするため、かぼちゃを乾燥させます。
これをキュアリング(熟成)といいます。
こうすることにより、カボチャの外皮は厚くなり、貯蔵性が増します。

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カボチャはキュアリングの温度が高いほど含まれるでんぷんが分解し、
糖分に急速に変わります。
そのため、取れ立ての粉質で甘味のない、モサモサした感じのカボチャから、
やや粘質で甘味があるカボチャに変わるのです。
高い温度でキュアリング処理を行ったカボチャほど、低温で貯蔵しても糖分の増加が多いです。

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追熟中にヘタ部の切り口が乾きコルク状になる頃、果肉の赤味が増し、ビタミンAも増えています。

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おいしい食べごろかぼちゃをお届けします。
秋の味覚詰め合わせ


カテゴリー: かぼちゃ | 2010/09/14
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